高温都杀不死的致癌物,你可能天天都在吃!
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在日常生活中
我们能接触到300种左右的霉菌毒素
大多数都是毒力不强或者没有毒性的
但其中的黄曲霉毒素
是国际卫生组织定的一级致癌物
其毒性和致癌性最强
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黄曲霉毒素有多可怕
它是霉菌的代谢产物,其滋生的温度为28℃~38℃,喜潮湿。一般情况下肉眼看不见,但它能导致肝癌,还有一些其他癌症的毒素。 1mg的黄曲霉素就可以导致癌症发生,一次性摄20mg黄曲霉素直接致成年人死亡,其毒性是氰化钾的10倍,砒霜的68倍,280℃以上的高温才能杀灭,却极易隐藏在生活区域,如:厨房、卫生间等。 水的沸点是100℃,所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死黄曲霉素的。连消毒碗柜都不行,黄曲霉素对紫外线有抵抗力。
这些食物里都藏着黄曲霉素
01 久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白质和纤维素,本身是没有毒素的,久泡后,可能会变质产生类似的生物毒素,或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
02 没洗干净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌,但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时,筷子缝里最容易藏淀粉,一来二去霉变了,黄曲霉素就藏在里面了。
03 发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。
04 劣质芝麻酱
有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品,可比发霉花生难识别多了!
05 变质的米饭
别以为做熟了就能放松警惕,变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的。
06 发霉的花生、玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物里,比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类,尤其是在高温湿润的环境下,一旦霉变也会陷入它的魔爪。
07 小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉,榨得的油中还可能带入黄曲霉素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼。
如何远离黄曲霉毒素
01 勤洗手
除了食物,生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素,勤洗手是远离毒素最基本的做法。
02 丢掉发霉的东西
发霉的不一定是黄曲霉,但很多霉菌都会对身体有害,所以坚决丢掉丢掉,不要用水洗掉或者把霉变部分去掉,这是不行的。
因为黄曲霉中毒只需要一点点就会中毒,肉眼看不见的不一定就没有毒素。
03 尽量不要囤积食物
避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头,防止食物霉变产生黄曲霉毒素。
购买食物时,如果发现包装不清洁、已破损的不要买;购买坚果应尽量选择小包装,不要囤货。
04 吃坚果尽量不要用嘴破壳
勤快一点,用手或工具剥,坏的不要吃,尽量减少黄曲霉的污染。
来源:慢病管理网、院长在线、病理柳叶刀
编辑/杨 鑫
统筹/黄迅前
审核/万德芝
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